Merilevä -Aasian superfood

Merilevä, joka jää usein huomiotta länsimaisissa keittiöissä, on pitkään ollut aasialaisten kulinaaristen perinteiden perusaine. Runsaasti ravintoaineita, umami-makua ja monipuoliset käyttökohteet – merilevä on noussut merkittävällä tavalla nykyaikaiseen ruoanlaittoon.

Merilevän tyypit

• Nori: Tämä punalevä tunnetaan ehkä parhaiten sushista. Nori-levyt ovat paahdettuja ja niitä voidaan käyttää rullien tekemiseen tai koristeena.

• Kombu: Eräs rakkolevätyyppi, kombua käytetään usein liemissä, erityisesti japanilaisessa keittiössä. Siinä on runsaasti umamia ja se parantaa keittojen ja muhennosten makua.

• Dulse: Punainen merilevä, jota voidaan syödä raakana, kuivattuna tai kypsennettynä. Dulsessa on hieman suolainen maku ja sitä käytetään usein mausteena tai välipalana.

• Wakame: Yleisesti misokeitossa ja salaateissa esiintyvä wakame on pehmeä, tummanvihreä merilevä, jota voidaan liotettuna lisätä erilaisiin ruokiin.

• Hijiki: Tämä mustalevä keitetään usein ja tarjoillaan lisukkeena tai lisätään salaatteihin. Siinä on hieman makea maku ja sitkeä rakenne.

• Agar (Agar-Agar): Punalevistä valmistettava jauhe tai lastu, joka koostuu levän soluseinien polysakkarideista, ja muodostaa hyytelöä veteen liuonneena. Agaria käytetään muunmuassa jälkiruokien valmistuksessa.

Merilevät ovat vähäkalorisia ja täynnä ravintoaineita, mikä tekee niistä terveellisen lisän ruokavalioosi. Merilevä sisältää runsaasti A-, C-, E- ja K-vitamiineja sekä tärkeitä kivennäisaineita, kuten jodia, kalsiumia, rautaa ja magnesiumia. Se sisältää kuituja, jotka edistävät ruoansulatusta ja suoliston terveyttä. Merilevä on antioksidanttien lähde, joka auttaa torjumaan oksidatiivista stressiä kehossa.

Merilevä ruoanlaitossa

• Keitot ja liemet: Lisää kombua liemiin saadaksesi täyteläisen umami-maun. Wakame on myös suosittu lisäke misokeittoon.

• Salaatit: Liotettua wakamea tai dulsea voidaan lisätä salaatteihin lisäämään rakennetta ja makua.

• Rullat ja välipalat: Noria voidaan käyttää sushiin, riisipalloihin tai välipalaksi maustettuna ja paahdettuna.

• Mausteet: Jauhettua dulsea tai kombua voidaan käyttää mausteena.

• Smoothiet ja -jauheet: Merileväjauheita voidaan sekoittaa smoothieihin ravitsemuslisäyksen saamiseksi.

• Hyytelöt: Agaria voidaan käyttää liivatteen korvikkeena hyytelöissä.

Kokeile makuja: Merilevä sopii hyvin yhteen esimerkiksi seesamiöljyn, soijakastikkeen, inkiväärin ja valkosipulin kanssa.

Käsittely: Jotkut merilevät, erityisesti kuivatut, voivat olla suolaisia. Huuhtele ne ennen kypsennystä vähentääksesi ylimääräistä suolaisuutta. Kuivatut merilevät on usein liotettava vedessä ennen käyttöä. Liotusajat vaihtelevat tyypin mukaan – katso pakkauksen ohjeet.