Miso tai misotahna, perinteinen japanilainen makuaine, tunnetaan sen rikkaasta umami-mausta ja monipuolisuudesta erilaisissa ruoissa. Se on ollut japanilaisen keittiön kulmakivi vuosisatojen ajan ja nostaa suosiotaan maailmanlaajuisesti ainutlaatuisen maun ja terveysvaikutusten vuoksi.
Miso on fermentoitua soijatahnaa, joka pää raaka-aineet ovat soijapavut, suola ja kojiriisi, joka sisältää käymiseen eli fermentaatioon tarvittavaa hometta (Aspergillus oryzae). Käymisprosessi voi kestää muutamasta kuukaudesta useisiin vuosiin, jolloin tuloksena on tuote, joka vaihtelee maultaan, väriltään ja koostumukseltaan.
Mison päätyyppejä ovat:
Miso ei ole vain maukas lisä aterioihin; Fermentoituna tuotteena miso sisältää runsaasti probiootteja, jotka ovat hyödyllisiä suoliston terveydelle ja ruoansulatukselle. Miso sisältää välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien K-vitamiini, mangaani ja sinkki.
Miso-tahna on monipuolinen makuaine ja sitä voidaan käyttää useilla tavoilla:
Katso vegaaniruoka.fi miso reseptit: Misokeitto herkkusienillä